المطبق اليمني هي أكلة شعبية حجازية يمكن تقديمها في العزومات، وتعتبر واحدة من الأكلات القديمة جداً، تعود أصولها إلى اليمن، وقد انتشرت بشكل كبير في بلاد الخليج خاصة في السعودية، كما أن المطبق يمكن أن تقدّميه حلو أو حادق، وذلك عن طريق حشوها بالقشطة مع الفواكه أو المكسّرات، وتتميز بسهولة التحضير ومكوّناتها البسيطة الّتي توجد في المنزل ويمكن تحضيرها باللحم أو الدّجاج، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقةَ عمل المطبق اليمني على الطريقةَ الأصلية بخطوات بسيطة وسهلة.
- نوع الطبق: مقبّلات
- الصعوبة: سهل
- مدَّة التحضير: 20 دقيقة
- مدَّة الطهي: 20 دقيقة
- الوقت الإجمالي: 40 دقيقة
- عدد الأفراد: 3 أشخاص
- المطبخ: اليمني
المطبق اليمني
مكوّنات المطبق اليمني
فيما يأتي المكوّنات لعمل عجينة وحشوة المطبق اليمني:
- مقادير العجينة:
- 3 أكواب من طحين الخبز
- 3/4 كوب من الماء للعجن
- 1/3 كوب من الزيت
- 1 وربع ملعقة طعام (صغيرة) من الملح
- 1 بيضة مخفوقة
- رشّة من الملح
- مقادير الحشوة:
- 500 غرام من اللحم المفروم
- 1 حبة بصل متوسطة الحجم (مفرومة مفروماً ناعماً)
- 1 فص ثّوم (مفروم مفروماً ناعماً)
- 1 ثمرة من الطّماطم (مقطعة ناعماً)
- 1 كوب من الكراث أو البصل الأخضر
- نصف ملعقة طعام (صغيرة) من الملح
- 3 ملاعق طعام (كبيرة) من الجبنة المبشورة
- 4 بيضات
- رشّة كلاًّ من (ملح وفلفل أسود ، كمون ، كزبرة ، مسحوق فلفل أحمر مطحون)
طريقة عمل المطبق اليمني
لتحضير المطبق اليمني باللحم ما عليكِ إلّا إتباع الخطوات التالية:
تحضير العجينة:
1. نقوم بوضع الطحين في وعاء عميق مع الماء والملح والبيضة والزّيت.
2. اعجني المقادير جيّداً لمدّة 10 دقائق حتّى تحصلي على عجينة متماسكة.
3. قومي بتغطيتها بالزّيت لمنع العجين من الالتصاق بيديك.
4. تقسم العجينة إلى 6 أجزاء وشكلي كل جزء على شكل كرة ناعمة.
5. توضع كرات العجين على صينيّة ونقوم بدهن الوجه بالزّيت وغطيها واتركيها لترتاح لمدّة 3 ساعات.
تحضير الحشوة:
1. سخنّي الزّيت في مقلاة كبيرة، ثمَّ اقلي البصل المفروم والثّوم ليذبل قليلاً.
2. يُضاف اللحمة ونتركها لمدّة 10 دقائق حتّى يصبح لونه بنياً تمامًا.
3. نضيف الطّماطم والبهارات ونحرّك المكوّنات لبضع دقائق حتّى ينضج الخليط بالكامل، ثمَّ تُرفع الحشوة عن النار وتُترك لتبرد.
4. يُخفق البيض والملح في وعاء عميق، ثمَّ يُضاف إليه الكراث المفروم والجبن ومزيج اللحم المبرد، وقلّبي جيّداً.
5. افردي كلّ كرة من العجين بالزّيت بواسطة الشوبك على سطح مستوٍ ونظيف حتّى تصبح العجينة رقيقة جدًا.
6. ضعي 3 ملاعق كبيرة من الحشوة في وسط العجينة، ثمَّ قومي بطي الجانب السفلي أولاً من العجين ثمَّ الجانب العلوي ثمَّ الجانب الأيمن وأخيراً الجانب الأيسر، ثمَّ نغلقها على شكل مربع.
7. كرري الطريقةَ السابقة حتّى انتهاء الكمية.
8. حمّي الزّيت في مقلاة غير لاصقة، وضعي المطبق على نارٍ متوسّطة حتّى يتحمّر من الجهتين ويصبح لونها ذهبي.
9. قدّمي المطبق ساخناً مع بعض شرائح الليمون، وبالهناء والشفاء.
شاهدي فيديو طريقة عمل المطبق اليمني
