الديك الرومي بالخلطة

يعد الدّيك الروميّ من أهم الوجبات الّتي تقدم على العشاء في الأعياد والمناسبات وخاصة بمناسبة رأس السنة، ينتمي الدّيك الروميّ لفصيلة الدّواجن كبيرة الحجم، وهناك طرقٌ متعدّدة لعمل وجبة الدّيك الروميّ، سواءً أكان مشوياً ومحشياً أو بالأرزّ مع اللحم المفروم أو بالفريك، أو مسلوقاً أو يقدم محمرًا مع الخضار، وعادة ما يتم تحضيره في الدول العربيّة، ويُعد طبق الدّيك الروميّ من الأطباق الفاخرة الذي يمتاز بمذاقه الشهي، ويمكن إعداد الدّيك الروميّ بعدّة طرق سنتعرف عليها في هذا المقال.

  • نوع الطبق: طبق رئيسي
  • الصعوبة: متوسط
  • مدَّة التحضير: 40 دقيقة
  • مدَّة الطهي: 4 ساعات
  • الوقت الإجمالي: 4 ساعات و40 دقيقة
  • عدد الأفراد: 16 شخص

الديك الرومي بالخلطة

طريقة تحضير الديك الرومي بالخلطة بخطوات بسيطة

مكوّنات الديك الرومي بالخلطة

  • دِيك رومي كامل بوزن أربعة كيلو غرامات

التتبيلة:

  • كوب من الزَّبادي السَّادة
  • ربع كوب من الصلصة الحارّة
  • رأس من البصل المُقشّرة والمفرومة ناعماً
  • فصّان من الثّوم المفروم
  • ملعقة طعام (صغيرة) من الكزبرة النَّاعمة
  • ملعقة طعام (صغيرة) من القرفة النَّاعمة
  • نصف ملعقة طعام (صغيرة) من الهيل المطحون
  • نصف ملعقة طعام (صغيرة) من القرنفل المطحون
  • نصف ملعقة طعام (صغيرة) من الفلفل الحلو
  • نصف ملعقة طعام (كبيرة) من الكاري
  • رشة من جوّزة الطّيب المطحونة
  • رشة من الكمّون المطحون
  • ملح و فلفل حسب الرّغبة

الخلطة:

  • ثلاث أكواب من الأرزّ المغسول والمنقوع بالماء لمدّة خمس وأربعين دقيقة
  • رأس من البصل المفرومة بشكل ناعم
  • فصّان من الثّوم المفروم بشكل ناعم
  • ربع كوب من كبد الدّيك الروميّ
  • ستّة ملاعق طعام (كبيرة) من الزّبدة
  • أربع أكواب من المرق المغليّ
  • نصف كوب من اللَّوز المحمّص
  • نصف كوب من الزّبيب
  • ثلاث أوراق من ورق الغار
  • ملح و فلفل حسب الرّغبة
  • ملعقة طعام “كبيرة” من البهارات السَّبعة

قَاع الصينيّة:

  • رأس من البصل المقشر والمقطّعة إلى مُربّعات
  • حبّة من الجزر المقشر والمقطّع إلى مُربّعات
  • عودان من الكرفس المقطّع إلى مُربّعات
  • ليمونة مقطّعة إلى مُربّعات
  • برتقالة مقطّعة إلى مُربّعات
  • رأس من الثّوم
  • أوراق من ورق الغار

طريقة عمل الديك الرومي بالخلطة

تَحضِير التتبيلة:

  1. اغسِلِي الدّيك الروميّ جيّداً، ونظّفيه من الجلد الزَّائد، ويُترك جابناً حتّى يتخلّص من الماء الزَّائد.
  2. نضع كلًا من مكوّنات التتبيلة (الزبادي، والصلصة الحارّة، والبصل، والثّوم، وجوزة الطّيب، والكمّون، والكزبرة، والقرفة، والهال، والقرنفل، والفلفل الحلو، والكاري، والملح، والفلفل، ونصف كمية الزّبدة) في وعاء الخلّاط.
  3. تشغيل الخلّاط ونخلط المكوّنات جيّداً حتّى يُصبح مزيج التتبيلة مُتجانسًا.
  4. نضع الدّيك الروميّ في وعاء عميق، ثمّ افركي الدِّيك من جميع الجهات والدَّاخل والخارج بالتتبيلة، ونتركه في الثلّاجة طوال اللَّيل حتّى يتشرّب طعم التتبيلة.

تَحضِير الخلطة:

  1. سخّني ما تبقّى من الزّبدة في قدر على النَّار، وأضيفي إليه البصل المفروم، وقلّبيه جيّداً حتّى يتحمّر قليلاً ثمّ أضيفي إليه الثّوم وقلّبيه جيّداً.
  2. أضيفي كبد الدّيك الروميّ وقلّبيه لعدَّة دقائق، وأضيفي إليه الأرزّ ويُتبّل بالملح والفلفل والسَّبع بهارات وقلّبيه جيّداً.
  3. أضيفي المرق المغليّ، واطهي الأرزّ على نَارٍ خفيفة لمدّة عشر دقائق، وأضيفي إليه الزّبيب واللَّوز وقلّبيهم جيّداً.
  4. ثمّ يُرفع الأرزّ عن النَّار، وضعيّة في وعاء ويُترك جابناً ليبرد تماماً.
  5. أخرجي الدّيك الروميّ من الثلّاجة، واحشي الدِّيك بالخلطة، واربطي الرّجلين للمحافظة على الحشوة.
  6. نضع البصل، والجزر، والكرفس، واللّيمون، والبرتقال، والثّوم المقطّع في قَاع صينيّة الفرن ونضيف إليه ورق الغار وتبّليه بالبهارات.
  7. ثمّ ضعي قطعة من ورق الألمنيوم فوق المكوّنات في الصينيّة وتُدهن بالزّبدة، وضعيّ فوقها الدّيك الروميّ المَحشوّ بالخلطة.
  8. ثمّ لفّي الدّيك الروميّ بورق ألمنيوم بإحكام، ثمّ نضع الصينيّة في الفرن المحمي على درجة حرارة 200 درجةً مئويةً ونتركه لمدّة أربع ساعات أو أكثر حتّى تمام النُّضج.
  9. نرفع الصينيّة من الفرن وافتحي ورق ألمنيوم، ثمّ ندهن الدّيك الروميّ بمزيج المرق في قاع الصينيّة ونضعه مرةً ثانيةً بالفرن تحت الشوّاية حتّى يتحمّر من كلّ الجهات.

سيعجبك أيضًا: شوربة الديك الرومي لمرضي السكر


السعرات الحرارية في الديك الرومي

يحتوي (113 غرام) من الدّيك الروميّ على 214 سعرة حرارية ويتطلب حرقها 21 دقيقة من الجري أو 30 دقيقة من ركوب الدراجات، وسيتم التّعرُّف على القيمة الغذائيّة في ما يأتي:

العناصر الغذائية القيمة الغذائية
السعرات الحرارية 214 سعرة حرارية
الكولسترول 124 ميليغرام
الصوديوم 117 ميليغرام
البوتاسيوم 271 ميليغرام
الكربوهيدرات 0.1 غرام
ألياف غذائية 0 غرام
الدهون 8.4 غرام
الدهون المشبعة 2.4 غرام
السكريات 0 غرام
البروتين 32 غرام

الديك الرومي المسلوق والمشويّ بالخلطة

طريقة عمل الديك الرومي المسلوق والمشويّ بالخلطة

مكوّنات الديك الرومي المسلوق والمشويّ بالخلطة

  • دِيك رومي كامل غير مقطع
  • ملعقة طعام من البهارات المشكلة
  • ملعقة طعام من عَصِير البرتقال
  • ملعقة طعام من بَشر البرتقال
  • ملعقة طعام من الزّبدة المذابة

مكوّنات سلق الدّيك الروميّ:

  • بصلتان مقطّعتان لأرباع
  • رَأسٍ من فصوص الثّوم المقشّر دون تَقطِيع
  • عُودَان من القرفة
  • أربع أو ستّ حبّات من الهال
  • خَمس ورقاتٍ من ورقٍ الغَار
  • حبّة من اللّيمون الأسود (اللّومي)
  • ربع حبّة من جوّزة الطّيب المبروشة
  • بعض أورَاق من الرّوزماري المجفّفة
  • القليل من زيت الزّيتون أو الزيت النباتي
  • رشّة من الفلفل الأسود الحبّ
  • رشّة من ملح الطعام أو “حسب الرّغبة”
  • ملعقة بهارات طعام
  • ماء ساخن حسب الحاجة

مكوّنات حشوة الدّيك الروميّ:

  • نصف كيلو غرام لحمة مفرومة (أي نوع لحمة حسب الرّغبة)
  • كوبان من الأرزّ المغسول والمنقوع
  • كوب من مرق سَلق الدّيك الروميّ (أو أكثر حسب الرّغبة)
  • ملعقة طعام (كبيرة) من البهارات المشكلة
  • بصلة واحدة متوسّطة الحجم مفرومة
  • ملح وفلفل أسود، حسب الرّغبة
  • ملعقتان كبيرتان من السّمن
  • نصف كوب كلاًّ من اللّوز و الصّنوبر والفستق المحمّص

طريقة عمل الديك الرومي المسلوق والمشويّ بالخلطة

طريقة السّلق:

  1. اغسِلِي الدّيك الروميّ جيّداً من الدَّاخل والخارج، ونظّفيه من الدهون الغير المرغوبة.
  2. في قدرٍ كبير ضعي الزيت ووضعه على النَّار حتّى يُسخن الزّيت، ثمّ إضافة باقي البهارات المذكورةِ (الثّوم المقشّر، والقرفة، وحبّات الهال، وورق الغار، واللّيمون الأسود، وأوراق الرّوزماري، وجوّزة الطّيب، وحبوب الفلفل الأسود، ​والبصل، وبهارات الطعام).
  3. تَحرِيك جَمِيع المكوّنات على نارٍ تكون عالية إلى أن تفوح رائحتها، ثمّ إضافة الدّيك الروميّ وتقليبها لعدّة دقائق حتّى يكتسب النَّكهة.
  4. نضيف كميةً وفيرةً من الماء السَّاخن وقليلٍ من الملح فوق الدّيك الروميّ لغمر الديك بالكامل ونُغطّي القدر، وأخفضي حرارة النَّار تحت القدر واتركيه يُسلق لمدّة ساعةٍ واحدة.
  5. نخرج الدّيك الروميّ من القدر ونضعه على شبّك المطبخ، ثمّ نصفّي مرق الدّيك الروميّ بمصفاة سلكٍ ناعمةٍ ونستخدمها أثناء طهي الأرزّ.

طريقة الحشوة:

  1. ضعي السّمنة في إناءٍ على النَّار، وضعي فيه البصل المفروم ونقلّبه لمدّة ثلاثة دقائق إلى أن يذبل.
  2. نضع اللّحم المفروم ونقلّب المُكوّنات ثمّ ننكّهه بالملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة وتقليبها جيّداً.
  3. أضيفي الأرزّ إلى المكوّنات السَّابقة ونقلّب جيّداً، ثمّ نضع كمّية مُناسبةً من مرق الدّيك الروميّ لطهو الأرزّ واللّحم.
  4. نُخفّف النَّار ثُمَّ نُغطّي القدر ونتركه حتّى ينضج الأرزّ واللّحم ويتشرب الماء ثمّ نرفعه عن النَّار.
  5. اخلطي المكسَّرات المحمّصة مع الأرزّ واللّحم، ونترك الحشوة حتّى تبرد بحرارة الغرفة.
  6. نفرك الدّيك الروميّ بعصير البرتقال وبشر البرتقال والبهارات المشكلة والزّبدة من الدَّاخل والخارج جيّداً.
  7. نحشو الدّيك الروميّ بالخليط، ثمّ اربطي رجليه بالخيط حتّى لا يخرج الحشو للخارج.
  8. نضع الدّيك الروميّ في صينيّة فرن ثُمّ نضع حوله القليل من المرق لحوالي الرُّبع أو النِّصف ونشويه في الفرن مدّة من ساعةٍ إلى ثلاث ساعاتٍ حتّى ينضج ويتحمر.
  9. إخراج الدّيك الروميّ من الفرن بعد الإنتهاء من الشويّ، وتركه يرتاح لمدّة عشر دقائق قبل التَّقطيع.
  10. ثُمَّ يُقدَّم ساخناً بطبق التقدّيم ونضع بجانبه الأرزّ والسّلطة.

سيعجبك أيضًا: الديك الرومي المشوي لأشهر الشيفات.. 3 طرق مبتكرة


ديك رومي محشي بالأرزّ البسمتي

طريقة عمل الديك الرومي المحشي بالأرزّ البسمتي

مكوّنات الديك الرومي المحشي بالأرزّ البسمتي

  • ديك روميّ حسب الحاجة

خليط البهارات:

  • ملعقة طعام (صغيرة) من الزّنجبيل
  • أصبع من الزّبدة اللّينة
  • رشّة من الملح والفلفل الأسود، حسب الرّغبة
  • رشّة من البهارات العربيّة المشكلة
  • رشّة من القرفة المطحونة
  • ملعقة طعام (كبيرة) من الخلّ الأبيض
  • ملعقة طعام (كبيرة) من زيت الزّيتون
  • ملعقتان كبيرتان من الخردل
  • عَصِير ليمونتان
  • بصلتان مفرومتان

مكوّنات حشوة الأرزّ:

  • أربعة أكواب من الأرزّ البسمتي
  • ثمرة كبيرة من البصل المفروم بشكل ناعم
  • أربعة أكواب من المرق السَّاخن
  • مكعبان من مرق الدَّجاج
  • رشّة من القرفة المطحونة
  • رشّة من الملح، حسب الرّغبة
  • ربع كوب من زيت الزَّيتون
  • مكسَّرات مشكلة ومحمّصة للتَّزين

طريقة عمل الديك الرومي المحشي بالأرزّ البسمتي

  1. نخلط أصبع الزّبدة، والزنجبيل، والبهارات العربيّة، والقرفة المطحونة، والخلّ، والزّيت، والخردل، وعصير اللّيمون الحامض، والبصل المفروم ويُتبّل بالملح والفلفل حسب الرّغبة، ونُقلّب حتّى تحصلي على مزيج شَبِيه بالمعجون.
  2. ثمّ نُوزع الخليط على الدّيك الروميّ من الدَّاخل والخارج وبين الجلد واللَّحم مع الدَّعك جيّداً ليتشرب الدّيك الروميّ بخليط بالبهارات، ونضعه في الثلّاجة للّيلة كاملة.
  3. نغسل الأرزّ عدّة مرَّات، ثمّ ننقعه في الماء لمدّة لا تقل عن ثلاثين دقيقة، ثمّ نصفّي الأرزّ بمصفاة سلكٍ ناعمةٍ ووضعه جابناً.
  4. نُسخن زيت الزّيتون على نارٍ مرتفعة، ونقلي فيه البصل إلى أن يُصبحَ ذهبيّ الّلون، ثُمّ نُضِيف الثّوم إلى البصل ونُقلّب إلى أن تتصاعد رَائِحة الثّوم.
  5. أضيفي الأرزّ، والبهارات، والملح، وأضيفي كميّة المرق السَّاخن “حسب الحاجة” ومكعبان مرق الدّجاج وتقلَّب المكوّنات معاً، ونتركه على النَّار حتّى يغلي الماء.
  6. نُغطّي القدر، ونترك الأرزّ على نارٍ هادئةٍ جداً لمدّة ثلاثين دقيقة أو حتّى ينضج.
  7. يُضاف المكسرات المشكلة والمحمّصة إلى الأرزّ مع التَّقليب جيّداً.
  8. حضّري صينيّة مُناسبة، ووضع عشر أعْوَاد من الكرفس في القاع مع ثلاث حبّات من البصل المقطع أرباع وثلاث حبّات من الجزر المقطع أرباع وثلاث حبّات من اللّيمون المقطّع أرباع.
  9. نحشو الدّيك الروميّ بكميّة كافية من حشوة الأرزّ، ونضعه على خليط الخضروات في الصينيّة.
  10. نُغطّي بعد ذلك الصينيّة بورق ألمنيوم، ثُم ضعي الصينيّة في الفُرن المَحميّ مُسبقاً على نارٍ عالية، ثُم أخرجي الصينيّة بعد ثلاث أو أربع ساعات حتّى ينضج الدّيك بالكامل.
  11. ترك الدّيك الروميّ المحشِّي لمدّة اثنا عشرة دقيقة ليرتاح قبل التقدّيم.
  12. ثُمَّ وضع الدّيك الروميّ في طبقٍ التقدّيم وتقديمها مع الأرزّ والخضراوات.

سيعجبك أيضًا: الدجاج المشوي بالخضار.. طعم لا يقاوم


شاهدي فيديو طريقة عمل الديك الرومي بالخلطة

YouTube video

4/5 (1 Review)
المصدر
Calories in Turkey - Nutritionix
زر الذهاب إلى الأعلى