الريش الضاني مثل المطاعم الشهيرة

تَعدّ الريش الضاني من الأطباق الشَّهية الَّتِي لا يمكن لأحد الاستغناء عنها في العالم العربيّ، وتعّد بكثرة في العزائم والولائم، لمذاقها اللَّذيذ والطّيب، ولكونها وجبة مشبعة، وتقدَّم بطرق متعدّدة مشْويَّة على الفحم أو بالفرن، وتُعتبر الرِّيش الضاني من الأكلات المميّزة، الَّتِي يحرص الكثيرون على تقديمها في عيد الأضحى المبارك بالعدد من الوصفات المختلفة، ومن فوائد الرِّيش الضاني أنّه مصدر جيّد للبروتين، ويحتوي على مستويات عاليةً من السيلينيوم المضادّ للأكسدة، ويحمي من الإصابة بفقر الدَّم، ومصدر جيّد لفيتامين B12، وفي هذا المقال سنتحدث فيه عن كيفيَّة تحضير الرِّيش الضاني مثل المطاعم الشَّهيرة.

  • نوع الطبق: طبق رئيسي
  • الصعوبة: سهل
  • مدَّة التحضير: 10 دقائق
  • مدَّة الطهي: 15 دقيقة
  • الوقت الإجمالي: 25 دقيقة
  • عدد الأفراد: 8 أشخاص


الريش الضاني

طريقة عمل الريش الضاني

مكوّنات الريش الضاني

  • كيلوغرام ونصف من ريش الضاني
  • ثمرة من البصل المبشور
  • أربع حبّات من الطّماطم المبشورة
  • أربعة ضروس من الثّوم المهروس
  • ربع كأس من الخلّ
  • ربع كأس من زيت الزّيتون
  • ملعقتين كبيرتين من عصير اللّيمون
  • ملعقة طعام (كبيرة) من بهار اللحم
  • ملعقة طعام (صغيرة) من الزعتر
  • ملعقة طعام (صغيرة) من القرفة
  • ملعقة طعام (صغيرة) من الزنجبيل
  • ملعقة طعام (صغيرة) من الكاري
  • ملعقة طعام (صغيرة) من الروزماري
  • رشّة من الملح والفلفل الأسود، حسب الرّغبة

طريقة عمل الريش الضاني

  1. نمزج الخلّ، وزيت الزّيتون، وعصير اللّيمون، والبصل، والطّماطم، الثّوم معاً في وعاء الخلّاط الكهربائيّ.
  2. ثمّ نضيف الفلفل الأسود، والملح، والبهار، والزعتر، والقرفة، والزنجبيل، والكاري، والروزماري إلى المزيج، ونخلطهما حتّى تحصلي على مزيج متجانس برائحة لذيذة.
  3. ثمّ نسكب الخليط السابق على الريش الضاني، ونضع الريش في الثلّاجة لمدّة 6 ساعات حتّى تعطي نكهة رائعة للريش.
  4. نسخّن المشواة على نار متوسّطة الحرارة، وندهنها بالزّيت، ونشويّ قطع الريش لمدّة دقيقتين من كل جهة.
  5. نرتب الريش في صينيّة الفرن، ونضع القليل من الماء أو المرق، ونُغطّي الصينيّة بورق القصدير جيّداً.
  6. نضع الصينيّة داخل الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئويّة لمدّة خمس عشرة دقيقة حتّى تنضج جيّداً.
  7. ثمّ نزيل ورق القصدير عن صينيّة الريش ونتركها قليلاً في الفرن حتّى تحمر.
  8. رُصّ الريش الضاني وهي ساخنة على طبق التقديم وقدّمه إلى جانب صلصة الثّوم، والخبز العربي والسلطة الخضراء.

طريقة شوي الريش الضاني على الفحم:

  1. إحضار شواية الفحم، ثمّ وضع كمية مناسبة من الفحم سواء كان طبيعي أم مُصنع ويهوى عليه حتّى يولع كله، وتركه حتّى يصبح جمرًا.
  2. تثبيت الرف الشبكي فوق الفحم، وشويّ الريش الضاني مع التقليب على الجانبين عدّة مرات أثناء الشواء حتّى تتحمّر من الجهتين وتنضج.
  3. قدّمي الريش بعد شيّها في طبق التقديم مع الأرزّ.

السعرات الحرارية في الريش الضاني

العناصر الغذائية القيمة الغذائية
السعرات الحرارية 165 سعرة حرارية
الكولسترول 49 ميليغرام
الدهون 11 غرام
البروتين 15 غرام

شوي الريش الضاني على الجريل

طريقة شوي الريش الضاني على الجريل

مكوّنات شوي الريش الضاني على الجريل

  • 8 قطع من ريش الضاني بسمك 2 إنش
  • ثلاثة فصوص من الثّوم
  • ثلاث ملاعق طعام (كبيرة) من زيت الزّيتون
  • ملعقة طعام (كبيرة) من إكليل الجبل المجفف المفروم ناعماً
  • ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام أو “حسب الرّغبة”
  • فلفل أسود مطحون طازجًا “حسب الرّغبة”
  • ملعقة طعام (صغيرة) من الخردل
  • ملعقتان كبيرتان من الزّبدة

طريقة شوي الريش الضاني على الجريل

  1. تسخين الجريل أو مقلاة الشواء على درجة حرارة متوسطة ثمّ إلى درجة حرارة مرتفعة.
  2. وضع كلٍّ من: الثّوم، وزيت الزّيتون، وإكليل الجبل المجفف، والخردل ثمّ تتبيله بالملح والفلفل وإضافة ريش الضأن، ثمّ تغطية الخليط وتركه في الثلّاجة.
  3. رفع الريش من الثلّاجة وتركها إلى أن ترتاح لمدّة عشر دقائق قبل الشواء.
  4. نسخن الجريل جيّداً، ونضع الزّبدة حتّى تذوب، ثمّ نضع الريش الضاني في منتصف الجريل لمدّة دقيقتان.
  5. ثمّ قلبي الريش على الجهة الآخر للوصول إلى النضج المطلوب.
  6. ثمّ رفعها ووضعها في طبق، وتغطيته وتركه إلى أن يرتاح لمدّة خمسة دقائق قبل التقديم.
  7. ثمّ تقديم ريش الضأن على صحن مُناسب مع السلطة.

السعرات الحرارية في الريش الضاني على الجريل

العناصر الغذائية القيمة الغذائية
السعرات الحرارية 239 سعرة حرارية
الكولسترول 75 ميليغرام
الصوديوم 372 ميليغرام
البوتاسيوم 304 ميليغرام
الكالسيوم 16 ميليغرام
الحديد 2 ميليغرام
الكربوهيدرات 1 غرام
ألياف غذائية 1 غرام
الدهون 16 غرام
الدهون المشبعة 4 غرام
السكريات 1 غرام
البروتين 23 غرام

صينية ريش بالفرن

طريقة عمل الريش الضاني في الفرن

مكوّنات الريش الضاني في الفرن

  • ثمانية قطع كبيرة من ريش الضاني
  • ستّة ملاعق طعام (كبيرة) من زيت الزّيتون (مقسمة إلى 5 ملاعق كبيرة و 1 ملعقة كبيرة)
  • ملعقة طعام (كبيرة) من عصير اللّيمون الحامض
  • ستّة فصوص من الثّوم المدقوق ناعماً
  • ملعقة طعام (كبيرة) من الصلصة الحارّة
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الباربكيو
  • رشّة من الملح والفلفل الأسود، حسب الرّغبة
  • ملعقة طعام (صغيرة) كلّ من: الفلفل الأحمر، البابريكا، الأوريغانو
  • ملعقة طعام (كبيرة) من الزعتر الطازج

طريقة عمل الريش الضاني في الفرن

  1. في وعاء كبير، نمزج زيت الزّيتون مع عصير اللّيمون، والثّوم، والزعتر، والصلصة الحارّة، وصلصة الباربكيو، والفلفل الأحمر، والبابريكا، والأوريغانو، والملح، والفلفل.
  2. نجفّف ريش الضاني بالمحارم الورقية، ثمّ نضع الريش في المزيج، ونُغطّيها بالبلاستيك ونتركها منقوعةً في الثلّاجة لبضع ساعات أو طوال الليل (ولكن اتركي شرائح ريش الضاني في درجة حرارة الغرفة لمدّة 30 دقيقة قبل الطهي).
  3. سخنّي الفرن مسبقًا على درجة حرارة 190 درجة مئويّة.
  4. سخنّي ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون في مقلاة شواء كبيرة من الحديد على نار متوسّطة الحرارة لمدّة دقيقتين تقريبًا.
  5. تُضاف قطع الريش، ثمّ تقلب ويحمر لمدّة دقيقين من كل جهة من دون تتبيلة حتّى يتغير لونها وتغلق المسام.
  6. نضع رِيَش اللحم الضاني في صينيّة الفرن، ونشويّ قطع الضأن حوالي خمسة إلى ثمانية دقائق حتّى تنضج الريش.
  7. تُرفع الريش الضاني من الفرن وتُنقل إلى صحن التقديم ونقدّمها وهي ساخنة مع الخبز، والمخلل، والسلطة.

السعرات الحرارية في الريش الضاني في الفرن

العناصر الغذائية القيمة الغذائية
السعرات الحرارية 383 سعرة حرارية
الكربوهيدرات 1.3 غرام
ألياف غذائية 0.3 غرام
الدهون 22.4 غرام
السكريات 0.1 غرام
البروتين 42 غرام

الريش الضاني على الشواية

طريقة عمل الريش الضاني على الشواية

مكوّنات الريش الضاني على الشواية

  • ستّة قطع من الريش الضاني قليلة الدسم
  • فصّان من الثّوم المفروم
  • ملعقة طعام (كبيرة) من أوراق الزعتر الطازجة
  • ملعقة طعام (كبيرة) من أوراق إكليل الجبل الطازجة
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون
  • رشّة من فلفل الحريف أو “حسب الرّغبة”
  • فلفل أسود وملح طعام حسب الرّغبة

طريقة عمل الريش الضاني على الشواية

  1. غلفي قطع الريش بورق الزبدة، أو في كيس من النايلون الشفاف، ثمّ اطرقيها بواسطة مطرقة المطبخ المعدنية عدّة مرات حتّى تصبح رقيقة، ثمّ ضعيها جانباً.
  2. اكمال الكمية المُتبقيَّة من الريش بنفس الطريقة.
  3. في محضر الطعام أو في مطحنة الكبّة نخلط الثّوم، وإكليل الجبل، والزعتر، والفلفل الحريف، وزيت الزّيتون، والملح والفلفل الأسود حتّى يتجانس المزيج.
  4. افركي ريش اللحم بالتتبيلة على جانبي شرائح اللحم واتركيها تنقع لمدّة اثنتي عشرة ساعة في الثلّاجة حتّى تتجانس التتبيلة مع الريش وتأخد الطعم جيّداً.
  5. إخراج وعاء الريش من الثلّاجة قبل الشواء بمدة تتراوح من عشرين إلى ثلاثين دقيقة تقريباً حتّى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
  6. سخنّي الشواية على نار عالية حتّى تقترب من التدخين وندهنها بالقليل من الزّيت، واشويّ الريش عليها حتّى يتغير لونها وتنضج من الجانبين.
  7. رفع الريش وتركها ترتاح لمدّة عشر دقائق قبل التقطيع، ثمّ تقديمها مع السلطة ومتبل الباذنجان.
4/5 (1 Review)
زر الذهاب إلى الأعلى